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煙臺(tái)佳晶食品工業(yè)有限公司
水分保持劑水分保持劑磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用
- 作者：
- 來源：
- 發(fā)布時(shí)間：2020-04-15 15:35
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水分保持劑水分保持劑磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用
【概要描述】在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對(duì)肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。
- 分類：行業(yè)資訊
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- 發(fā)布時(shí)間：2020-04-15 15:35
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詳情
在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對(duì)肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。
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